Se você já sentiu desconforto ao comer feijão ou outras leguminosas, como lentilha e grão-de-bico, pode ser que o problema esteja na forma de preparo. O remolho, muitas vezes ignorado, é uma etapa essencial para melhorar a digestão, reduzir gases e até aumentar a biodisponibilidade de nutrientes. Mas será que realmente faz diferença? Neste artigo, você vai entender por que essa prática é fundamental para a saúde intestinal e como aplicá-la corretamente no seu dia a dia.
- O que é e por que fazer?
- Como fazer corretamente?
- E se eu não tiver tempo para um remolho longo?
- Lembretes importantes
O que é e por que fazer o remolho?
As leguminosas, como feijão, lentilha, grão-de-bico e ervilha, fazem parte da alimentação diária de muitos brasileiros. São fontes ricas de proteínas, fibras, ferro e outros nutrientes essenciais para a saúde. No entanto, algumas pessoas evitam esses alimentos porque sentem desconforto digestivo, como gases e distensão abdominal.
Se esse é o seu caso, antes de pensar em excluir as leguminosas da sua dieta, saiba que há um jeito simples de torná-las mais fáceis de digerir: o remolho. O remolho é o processo de deixar grãos de molho em água por um período e trocar a água antes de cozinhá-los.
E por quê fazer isso? As leguminosas possuem fatores antinutricionais, como fitatos e oligossacarídeos, que podem dificultar a absorção de minerais e causar fermentação no intestino. Quando deixamos esses grãos de molho antes do preparo, conseguimos reduzir essas substâncias e ao trocar a água, eliminamos grande parte dessas substâncias da preparação, o que ajuda a melhorar a digestão e evitar desconfortos.
Como fazer o remolho corretamente?
O tempo de remolho varia conforme a leguminosa:
- Feijão, grão-de-bico e ervilha seca: 8 a 12 horas
- Lentilha: Pode ficar de molho apenas no dia do preparo, por no máximo até 2 horas, caso deixe mais tempo, o grão da lentilha pode se desmanchar
Passo a passo do remolho
Passo 1: Deixe a leguminosa de molho
- Coloque os grãos em um recipiente com água suficiente para cobri-los completamente
- Escolha um momento prático para você, como antes de dormir. Dica prática: esse horário é ideal para otimizar o tempo e facilitar a rotina. Se esse horário não for possível, ajuste conforme sua rotina.
- Use vinagre ou limão na água do remolho para potencializar a eliminação de substâncias que dificultam a digestão
Passo 2: Escolha o tempo de remolho e troque a água
- O tempo pode variar, mas recomenda-se pelo menos 12 horas.
- Durante o remolho, troque a água pelo menos 2-3 vezes para eliminar os fatores antinutricionais. Por exemplo: se iniciou o processo pela noite, troque a água antes de dormir, ao acordar e novamente antes de cozinhar ou se iniciou o remolho pela manhã, troque a água ao longo do dia e novamente antes do preparo.
Passo 3: Descarte a água do remolho
- Nunca utilize essa água para o cozimento, pois ela contém substâncias que aumentam os gases e dificultam a absorção de ferro, zinco e cálcio.
E se eu não tiver tempo para um remolho longo?
Se você chegou em casa e esqueceu de deixar os grãos de molho, há uma alternativa rápida:
- Ferva os grãos por alguns minutos e descarte a água.
- Adicione água limpa e cozinhe normalmente.
Essa técnica ajuda a reduzir os fatores antinutricionais e diminui o tempo de cozimento.
Lembretes importantes
✔ Não reutilize a água do remolho para cozinhar os grãos, pois ela contém os compostos que causam gases.
✔ Evite remolhos muito longos (24h ou mais), pois isso pode iniciar o processo de fermentação dos grãos.
Essas orientações vão te ajudar a continuar consumindo as leguminosas com menos desconforto e aproveitar todos os seus benefícios para a saúde!
Tem problemas de digestão e não sabe como solucionar?! Agende sua consulta e cuide da sua saúde intestinal para que você sinta prazer em se alimentar e não desconforto.
>>>Saiba também 4 chás que podem te ajudar com o refluxo.” clicando aqui.
Siga-me no Instagram para mais orientações nutricionais.
Referências
Silva MR, Silva MAAP. Aspectos nutricionais de fitatos e taninos. Rev Nutr [Internet]. 1999Jan;12(1):21–32. Available from: https://doi.org/10.1590/S1415-52731999000100002
